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干煎红蟳的做法

发布时间:2019-05-15 07:48:53

主料:红蟳2只(约800克)

配料:猪油

调料:香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱

制作步骤

1、用高梁酒灌醉红蟳,翻盖剔取鳃、脐,洗净,放入姜片、葱段,复盖用猪油裹紧,再用细草绳扎牢待用。

2、锅置中上火,放入适当花花生油,将红蟳下锅,两面翻煎,其问加数次少许水至熟后,滗去油,泼入绍兴酒翻动起锅。

3、取去缚住红蟳的草绳及猪油,翻开盖,每只蟳切成6块,再将红蟳排成原样。配作料,跟子姜、香醋上席便可。

制作关键

翻煎时要注意火候,不能过急,要煎得熟透。

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